niveau
Certifications de niveau IV (Bac)
programme
Enseignements professionnels
Une partie du programme de ce bac pro est commune à celui du bac pro cuisine.
- Communication, démarche commerciale et relation clientèle : gestion des relations avec la clientèle de la réservation de la table à la facturation et l'encaissement du client ; présentation des plats et des boissons, et stimulation des ventes en mettant les produits en valeur, techniques de communication avec les interlocuteurs internes à l'entreprise, la clientèle et les fournisseurs.
- Organisation et services en restauration : mise en place de l'espace de restauration (salle, bar, salon...), organisation du service, service des plats et des boissons.
- Animation et gestion d'équipe : organisation du travail de l'équipe et gestion des plannings, animation de l'équipe, méthodes de recrutement, formation et évaluation du personnel.
- Gestion d'exploitation et des approvisionnements : élaboration des cahiers des charges, préparation des commandes et stockage des produits. La gestion d'exploitation consiste à gérer le coût des produits, le coût de revient et la gestion des ventes (analyse des ventes...).
- Démarche qualité en restauration : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique, etc.
Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il assure l'accueil et le service des clients en restauration commerciale (restaurants de chaîne, traditionnels ou brasseries) et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).
1. Épreuve facultative de langue vivante
1. Épreuve scientifique et technique
1.1. Sous-épreuve de sciences appliquées
1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
1.3. Sous-épreuve de mathématiques
2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionne
2.1. Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée
2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionne
3. Épreuve professionnelle
3.1. Sous-épreuve de communication et commercialisation
3.2. Sous-épreuve d'organisation et mise en oeuvre d'un service
3.3 Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
4. Épreuve d'anglais
5. Épreuve de français et histoire-géographie et éducation civique
5.1. Sous-épreuve Français
5.2. Sous-épreuve Histoire-géographie et éducation civique
6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
7. Épreuve d'éducation physique et sportive
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