Que fait-il ?
Le commis de cuisine participe à la préparation d'une ou plusieurs parties du menu. Il rassemble les ingrédients nécessaires à la confection des plats. Il épluche et émince les légumes, met les sauces à réduire, garnit les fonds de tarte. Il réalise des plats simples : hors d'oeuvre, potages, plats principaux, légumes, desserts. Il surveille la cuisson. Il peut aussi découper les viandes froides et la charcuterie. Il dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de salle. Il est chargé de l'entretien de la cuisine: il nettoie les ustensiles qu'il utilise ainsi que les plans de travail. Il balaie et lave le sol. En l'absence d'agent de service ou d’aide de cuisine, il doit laver la vaisselle et la ranger. Selon le type d'établissement dans lequel il exerce, il réalise tout ou partie de ces tâches.
Dans quelles conditions ?
Le commis de cuisine travaille seul ou en équipe, sous la responsabilité d’un chef de partie ou du chef de cuisine. Il exerce debout, dans la chaleur et les odeurs de cuisine. Il n'a pas de contact avec la clientèle. Il porte un vêtement de travail (pantalon, veste et toque) et doit respecter des règles d'hygiène très strictes. La durée légale du travail est différente selon le secteur d'activité. Dans la restauration artisanale, les établissements sont le plus souvent ouverts le soir, le week-end et les jours fériés. Les horaires sont souvent irréguliers. Dans la restauration collective, la durée de travail est de 35 heures. Les horaires sont classiques, les jours de congé traditionnels. Le commis de cuisine exerce dans les restaurants, les entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, les restaurants de collectivités, les centres et villages de vacances, chez les traiteurs.
Comment ?
On peut devenir commis de cuisine sans avoir de diplôme, en se formant auprès d'un employeur. Mais il existe des formations adaptées à ce métier. Elles préparent aux diplômes suivants :
-CAP cuisine.
-CAP employé technique de collectivité.
-CAP agent technique d'alimentation – -CQP Agent de restauration -
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE. Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification.
Evolution
Après plusieurs années d’apprentissage et ou des formations complémentaires en cuisine si possible chez divers employeurs, et seulement après avoir gravi les échelons un commis de cuisine peut devenir chef de partie puis second et enfin chef de cuisine. Un commis peut aussi avoir l’opportunité de passer directement au grade de chef de cuisine, s’il est dans un petit restaurant.
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Source : ARFtlv
Code ROME : G1602