Que fait-il ?
Le boucher est à la fois un artisan et un commerçant : il prépare la viande qu'il vend à la clientèle, en magasin ou sur les marchés. Le boucher achète les animaux, en carcasses ou en quartiers, à l'abattoir, auprès de coopératives professionnelles ou chez le grossiste. Il stocke les quartiers de viande en chambre froide qu’il découpe, désosse et prépare. Il prépare également les volailles, les lapins et les gibiers.
Il peut proposer des spécialités bouchères, morceaux farcis ou composés ainsi que la fabrication de charcuterie et de plats cuisinés, prêts à emporter et à réchauffer.
Le boucher est en contact avec la clientèle: accueil, information, conseil des clients sur le choix de la viande, l’origine, la qualité, l’utilisation, la conservation, la cuisson, l’accompagnement, etc. Il peut être spécialisé en fonction de la viande travaillée (boeuf, cheval, porc, moutons...). Il nettoie et entretient les outils et les locaux.
Dans quelles conditions ?
Le boucher est employé dans différents types d'entreprise : boucherie artisanale, marchés, rayon boucherie de grande surface, industrie agroalimentaire. Il exerce son travail seul ou en équipe, dans un laboratoire ou en magasin au contact du public. Il est le plus souvent debout et est exposé à des variations de températures. Il porte une tenue de travail, doit respecter les règles d'hygiène et de sécurité et avoir une bonne présentation. Les horaires varient selon les entreprises. L'activité peut débuter très tôt le matin (avant 6 heures) et se terminer tard le soir (notamment en grande surface). Il travaille le samedi, le dimanche matin et certains jours fériés. Il a alors des jours de repos en semaine. Dans une grande surface, les ateliers fonctionnent souvent pendant 16 heures (ou 24 heures) par jour en équipes tournantes, chaque équipe travaillant 8 heures.
Comment ?
Ses principales qualités
Le boucher doit faire preuve d’adresse et d’habileté manuelle. L’activité commerciale exige d’avoir le sens des relations, pour répondre aux attentes de la clientèle, savoir la conseiller… Le boucher a du goût pour la cuisine, est créatif, sait faire évoluer son offre, et innover dans la présentation de celle-ci. Il doit s’adapter à des rythmes de travail soutenus et variables.
Conditions d’accès
Les formations préparant aux diplômes suivants, permettent d’exercer ce métier :
- CAP boucher
- Le Certificat technique des métiers (CTM) boucher charcutier- traiteur
- Le CTM préparateur vendeur option boucherie d’étal
- BP boucher (accessible après un CAP)
- BM boucher : avec un CAP, un BEP un Bac pro, un BP ou 5 ans d’expérience professionnelle
- CQP vendeur, vendeuse qualifié(e) – CQP boucher préparateur, vendeur, vendeuse qualifié(e)
-CQP commercialisation de produits carnés
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE.
Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification.
Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification.
Evolution
Après quelques années d’expérience ou une formation de niveau supérieur, le vendeur en boucherie peut s’installer à son compte ou évoluer vers un poste de gérant et responsable de magasin.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin.
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (10/2008)
Code ROME : D1101