Que fait-il ?
Le barman accueille la clientèle, prépare et sert les boissons. Il élabore des cocktails dans les établissements de grand standing : bar de luxe, bar d'hôtel, bar "américain"... Il contribue à l'animation et à l'ambiance de l'établissement. Il dirige les garçons de comptoir et de salle, s'occupe de la caisse et des stocks. Pour la préparation de la salle, il fait procéder à l'entretien et au nettoyage du bar. Il est chargé de l'approvisionnement du bar pour la journée. Pour l'accueil de la clientèle et le service proprement dit, il est aidé par le commis de bar. Il doit converser avec les clients et participer dans certains cas à l'animation typique du bar. A la fin de la journée, il fait la caisse, arrête les comptes et effectue le relevé des ventes. Il effectue régulièrement avec le directeur l'inventaire des stocks.
Dans quelles conditions ?
Le barman est employé dans les hôtels ou hôtels-restaurants à partir de 2 *, certains restaurants, les bars américains, cabarets et établissements de nuit. Il exerce son métier directement en relation avec la clientèle. Il travaille debout, dans un environnement bruyant, est beaucoup sollicité par la clientèle. Les horaires sont décalés de jour et de nuit. Le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité plus ou moins soutenues. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Souvent, la rémunération est constituée par la répartition du "service" avec l'assurance d'un minimum garanti.
Comment ?
Ses principales qualités
L'emploi exige des qualités physiques de résistance à la fatigue, de rapidité et d'habileté manuelle, d'organisation. Le barman doit être aimable, diplomate, discret et avoir le goût des contacts et le sens commercial. Conditions d’accès
La formation de barman s'acquiert souvent sur le tas, dans un établissement hôtelier, après une formation du secteur de la restauration, préparant aux diplômes suivants :
CAP restaurant
CAP Agent polyvalent de restauration
La Mention complémentaire (MC) barman, que l'on prépare en un an après différents diplômes hôteliers.
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage.
Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE.
Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification
Evolution
Le barman peut exercer son métier dans différents types d'établissement. Il peut aussi s'orienter vers le métier de sommelier.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (07/2009)
Code ROME : G1801