Que fait-il ?
Le sommelier est le spécialiste des vins dans les restaurants gastronomiques et les grands hôtels. Il gère la cave, c'est à dire assure la réception, la vérification des livraisons, l'embouteillage, le décapsulage, le rangement et la surveillance des vins. Il s'occupe des achats, commande et va choisir les vins sur place dans les vignobles. Dans la salle de restaurant, il fait d'abord choisir les vins par les convives en leur présentant la carte. Il les conseille sur le genre de vin le mieux approprié aux mets commandés. Il doit être capable de répondre, en français ou en langue étrangère à toutes les questions sur les crus proposés. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s'assure que le vin est à la température voulue, ouvre la bouteille devant le client et sert le vin. Il calcule ses recettes quotidiennes et gère ses stocks. Il assure les services spéciaux tels que : banquets, buffets ou réceptions.
Dans quelles conditions ?
Le sommelier exerce généralement dans les restaurants gastronomiques et les grands hôtels de 3 ou 4 étoiles. Certains magasins de détail alimentaire de luxe et certaines grandes surfaces peuvent employer des sommeliers dans un rôle de conseil auprès des clients. Le sommelier est en relation permanente avec la clientèle, il doit faire preuve d'amabilité et de patience. Il peut dépendre du chef sommelier et travailler sous l'autorité du premier maître d'hôtel ou du directeur du restaurant. L'emploi implique une station debout prolongée, de fréquentes allées et venues et quelques manutentions. Le rythme journalier se caractérise par des périodes d'activité plus ou moins soutenue. Il travaille le dimanche et les jours fériés. En contact avec les fournisseurs, il doit faire preuve de sens commercial et peut se déplacer occasionnellement.
Comment ?
Ses principales qualités
Le sommelier a une bonne résistance physique, il peut s'adapter à des rythmes de travail irréguliers, et parfois soutenus. Il a une bonne présentation, a le sens du contact avec la clientèle.
Conditions d’accès
La formation adaptée à ce métier est celle qui prépare à la MC (mention complémentaire) sommellerie. Pour y accéder, les diplômes suivants sont exigés :
CAP restaurant
Bac professionnel restauration.
La maîtrise des langues étrangères est un atout.
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE.
Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification
Evolution
La diversité des entreprises permet au sommelier d'évoluer. Il peut aussi envisager des postes d'encadrement dans le service en salle. Avec de l'expérience, les postes à orientation commerciale peuvent aussi le concerner.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (07/2009)
Code ROME : G1804