Que fait-il ?
Le maître d'hôtel se tient la plupart du temps à l'entrée de la salle de restaurant. Il accueille le client et lui attribue une table. Il prend la commande, informe éventuellement le client sur les plats au menu et le conseille dans le choix des vins, s'il n'y a pas de sommelier pour assurer ce service. Dans les grands restaurants ce sont les chefs de rangs qui prennent les commandes sous la responsabilité du maître d'hôtel. Celui-ci s'assure surtout du confort et de la satisfaction du client. Parfois il effectue des préparations particulières devant le client lui-même : découpe d'un poisson, d'une viande ou flambage d'un dessert. Le maître d'hôtel dirige les commis, les serveurs et les chefs de rangs. Il est responsable du déroulement efficace et harmonieux du service. A la fin de celui-ci, il veille à la remise en ordre de la salle et à la préparation du service suivant.
Dans quelles conditions ?
Le maître d’hôtel travaille souvent dans les restaurants hauts de gamme. Il travaille debout, se déplace beaucoup, et doit donc avoir une bonne résistance physique. Mais il ne se contente pas de ce rôle d’accueil. Il est en salle l’égal du chef en cuisine, c'est-à-dire le chef de tout le personnel de salle. Il peut aussi intervenir pendant le service au moment d’une prise de commande. Il passe de table en table pour s’assurer que chaque client est satisfait. C’est d’ailleurs à lui que les critiques sont généralement adressées en cas de problème. En sa qualité de chef de salle, le maître d’hôtel participe généralement au recrutement et à la formation des commis, serveurs et chefs de rang. Enfin, il est l’intermédiaire privilégié entre la salle, la cuisine et la direction. Il travaille en collaboration avec le sommelier et avec le chef cuisinier, notamment pour mettre au point la carte et les menus.
Comment ?
Ses principales qualités
Le maître d’hôtel est un « pro » de la salle. Il maîtrise toutes les techniques de service et d’accueil. Il a le sens du service. Une excellente présentation est indispensable. Il connaît parfaitement bien l’organisation interne du restaurant. Il a aussi souvent des notions de cuisine, nécessaires pour bien découper une volaille par exemple, ou pour conseiller un client. Le maître d’hôtel a le sens de l’organisation. Il sait aussi diriger son équipe, il sait faire preuve de psychologie pour comprendre les attentes des clients. La maîtrise d’au moins une langue étrangère, est généralement exigée.
Conditions d’accès
Le métier de maître d'hôtel est généralement une promotion après avoir été serveur puis chef de rang. Ainsi le diplôme de base peut être :
-BAC pro restauration
-Bac technologique hôtellerie,
-BTS hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service. Le niveau élevé du diplôme garantit un accès plus rapide à ce métier
Une MC (mention complémentaire) sommelier peut être un plus dans le métier.
Evolution
Selon son secteur d’activité, et sa mobilité, le maître d’hôtel peut espérer devenir directeur de la restauration, reprendre l’exploitation d’un restaurant à son compte, ou encore prendre la gérance d’un café-brasserie. Le maître d’hôtel peut enfin saisir nombre d’opportunités à l’étranger.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (11/2008)
Code ROME : G1802