Que fait-il ?
Le chef de rang travaille dans un restaurant, sous la responsabilité d'un maître d'hôtel. Il est chargé de la mise en place des tables et du service des clients de son "rang", c'est à dire de son groupe de tables. En l'absence du maître d'hôtel, c'est lui qui accueille les clients. Il prend les commandes et les transmet au commis qui assure le relais avec la cuisine. Il présente et effectue le service aux clients selon les règles d'usage. Il assure la finition de certains plats sur la table de service à la vue des clients : découpe des poissons, de certaines viandes, flambage des desserts, etc. En cas de problème, c'est lui qui reçoit les doléances de la clientèle qu'il transmet au maître d'hôtel. Il est également responsable de l'organisation du personnel de son rang. Il transmet les consignes et les informations, données par le maître d'hôtel, aux commis de salle.
Dans quelles conditions ?
Le chef de rang travaille dans les grands restaurants ou dans le cadre des entreprises de tourisme de luxe, les croisières par exemple. Il exerce debout et effectue des allées et venues, en permanence, entre la salle de restaurant et la cuisine avec de multiples manutentions légères. Il travaille au contact de la clientèle. Il est soumis à des horaires contraignants, en journée comme en soirée. Il travaille également les dimanches et les jours fériés. Le rythme de travail journalier se caractérise par l'alternance de périodes où l'activité est très dense pendant le "coup de feu" (heures des repas) et de périodes de moindre activité. Le port d'une tenue professionnelle ou d'un uniforme est réglementé par l'établissement.
Comment ?
Ses principales qualités
Le chef de rang a une bonne résistance physique. Il a une excellente présentation, le sens du contact et du service rendu. Il est capable d'organiser son travail en fonction de l'intensité de l'activité.
Conditions d’accès
Il existe plusieurs formations adaptées à ce métier. Elles préparent aux diplômes suivants :
CAP restaurant.
CAP Agent polyvalent de restauration
Bac pro restauration
CQP Serveur en restauration
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE.
Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification
Evolution
Le chef de rang peut exercer son activité dans différents types d'établissement. Il peut aussi évoluer vers le métier de maître d'hôtel.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (07/2009)
Code ROME : G1803