Que fait-il ?
L'ouvrier du travail industriel des viandes peut occuper différents postes selon la spécialisation de l'entreprise où il travaille : abattage de l'animal, traitement et découpe de la carcasse ou fabrication de produits alimentaires tels que jambons, pâtés, saucissons. Il effectue la découpe de la carcasse, le désossage et le conditionnement : mise sous emballage ou en conserve. Dans les ateliers de fabrication de produits finis, steaks hachés ou charcuterie, par exemple, l'ouvrier travaille sur des machines en ligne. Il approvisionne les machines en matière première. Il utilise aussi des outils tranchants. Dans toutes ses interventions, il surveille la qualité des produits ainsi que les conditions d'hygiène : température et aération. Il repère les déréglages éventuels ou incidents sur la chaîne de transformation.
Dans quelles conditions ?
L'ouvrier du travail industriel des viandes peut travailler dans différents types d'entreprises : entreprises d'abattage du bétail ou de volailles, entreprises de découpe ou de désossage, de fabrication de produits de boucherie et de charcuterie, entreprises de traitements des peaux. L'ouvrier du travail industriel des viandes travaille sur une chaine d'abattage, en équipe sous la responsabilité d'un chef d'atelier ou d'un chef d'équipe. Il travaille dans un milieu fermé qui peut être froid
-abattoirs de bovins et ateliers de découpe – ou humide et chaud
-abattoirs de porcins
-Il travaille sur un rythme soutenu et respecte des consignes de sécurité et d'hygiène très strictes. Une tenue de travail est obligatoire : tablier de protection, bottes, gants, calot, masque. La durée hebdomadaire de travail peut varier en fonction des saisons. Les horaires sont inégalement répartis au cours de la semaine.
Comment ?
Ses principales qualités
Il respecte des règles d'hygiène très stricts, possède une bonne condition physique, et doit pouvoir travailler rapidement, avec adresse.
Conditions d’accès
Il existe quelques formations professionnelles adaptées à ce métier. Elles préparent aux diplômes suivants :
- CAPA ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes. Ce diplôme concerne l'abattage, la découpe et le désossage.
- CAPA ouvrier poyvalent en fabrication de produits alimentaires. Ce diplôme concerne la charcuterie.
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE.
Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Source : ARFtlv (07/2009)
Code ROME : H2101