Que fait-il ?
L’opérateur de production procède aux différentes opérations de transformation du produit (viande, lait,…) à l’aide de différents outils, ustensiles et machines qu’il règle, entretient et nettoie. Son travail peut partir de la réception de la matière première puis la fabrication et le conditionnement. Il exécute des gestes professionnels et agit essentiellement sur les tâches non automatisées : pétrissage, découpe, cuisson, mise en barquette, emboîtage, épluchage… Il applique des "fiches recettes" précises et observe, contrôle et surveille l’état des produits (température, qualité, conditions d’hygiène).
Dans quelles conditions ?
Il peut travailler en atelier ou en équipe, debout ou assis, en poste de travail autonome ou posté sur une ligne de production, dans le froid ou dans le chaud selon le secteur d’activité de l’entreprise. L’opérateur de production en agro-alimentaire travaille à la fabrication de produits bruts et de produits élaborés : produits laitiers et fromagers, pains, brioches et viennoiseries, charcuteries, plats cuisinés, compotes et boissons à base de fruits, glaces et sorbets, chocolats, travail des viandes…Il travaille sous la responsabilité du conducteur de ligne ou du responsable d’atelier.
Comment ?
Ses principales qualités
L’opérateur de production doit respecter les règles d’hygiène et de sécurité L’opérateur de production est habile et rigoureux: Qu'il découpe des légumes ou surveille la cuisson d'une pâte, l'opérateur connaît les produits et leurs modes de fabrication et de conditionnement. Une partie de la production dépendant de son travail, il suit scrupuleusement les recettes, les temps de préparation, la fréquence des contrôles de la qualité du produit et les normes d'hygiène. De bonnes capacités d'adaptation permettent au professionnel de changer de poste ou de fabriquer de nouveaux produits si l'entreprise crée des recettes. Dans certains secteurs d’activité une bonne condition physique est requise (charges lourdes à manipuler).
Conditions d’accès
Plusieurs diplômes et certifications permettent d’accéder à ce métier.
• CAPA industrie agroalimentaire, spécialité ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes ; ouvrier polyvalent de fabrication de produits alimentaires ;
• CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Préparateur
• CQP opérateur de fabrication
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE. Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification.
Evolution
Avec de l’expérience et/ ou une formation adaptée, l’opérateur de production peut évoluer vers les emplois de conducteur de machines ou de conducteurs de ligne de production.
Le métier se décline au féminin comme au masculin
Fiche réalisée par la DRAAF et l’ARFtlv
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (12/08)
Code ROME : H2102