Que fait-il ?
Le caviste contrôle la vinification, la conservation et la mise en bouteilles du vin. Avant les vendanges, il prépare et désinfecte les caves, nettoie les cuves, vérifie le matériel. Pendant les vendanges, il réceptionne les raisins et les met en cuve. Après les vendanges il contrôle la température et la composition du moût auquel il peut ajouter du sucre si besoin est. Il surveille la fermentation du vin. Celle-ci terminée le moût est pressé et mis en futs. Le caviste éléve ensuite le vin, il le soutire, le filtre et le clarifie, il en suit le vieillissement. Chez un négociant en gros, il peut procéder à des assemblages de vins différents provenant d'une même appellation. Enfin il intervient dans la mise en bouteilles. L'ouvrier caviste bouche les bouteilles, les étiquette et les met dans des cartons. Ces opérations peuvent être manuelles ou automatiques. Dans les caves importantes il peut être responsable de la gestion des stocks. Il prépare les commandes et participe à la commercialisation du vin produit. Il travaille seul ou en équipe, selon la taille de l'entreprise.
Dans quelles conditions ?
Le caviste doit posséder une aptitude certaine à la dégustation. Il doit être adroit et soigneux. C'est souvent de sa compétence que dépend la qualité du vin. Il travaille dans un espace clos à la lumière artificielle. Il est exposé aux odeurs de fermentations dans des caves fraîches et humides. Régulier au cours de l'année le rythme de travail est intensif durant les périodes de vendanges et aussitôt après. L'ouvrier caviste travaille dans les exploitations viticoles, des caves coopératives ou chez un négociant en vins.
Comment ?
Il existe plusieurs formations adaptées à ce métier. Elles préparent aux diplômes suivants :
-CAPA employé viti-vinicole
-CAPA cultures pérennes, spécialité viticulture-oenologie - BTA production, qualification viticulture-oenologie
-BTSA viticulture-oenologie.
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Source : ARFtlv
Code ROME : A1413