Que fait-il ?
Il travaille dans différents types d'établissements : restauration gastronomique, restauration traditionnelle, restauration de collectivité, restauration sociale et médico-sociale, restauration centrale et industrielle, restauration mobile (bateau, train...), traiteur. Il travaille de nuit, le dimanche et les jours fériés, en extra... Parler une langue étrangère, en particulier l'anglais, est souhaité. Il doit respecter des règles d'hygiène strictes, entretenir des contacts avec les fournisseurs. Connaître les techniques de service en salle et de sommellerie est demandé.
Dans quelles conditions ?
Il travaille dans différents types d'établissements : restauration gastronomique, restauration traditionnelle, restauration de collectivité, restauration sociale et médico-sociale, restauration centrale et industrielle, restauration mobile (bateau, train...), traiteur. Il travaille de nuit, le dimanche et les jours fériés, en extra... Parler une langue étrangère, en particulier l'anglais, est souhaité. Il doit respecter des règles d'hygiène strictes, entretenir des contacts avec les fournisseurs. Connaître les techniques de service en salle et de sommellerie est demandé.
Comment ?
Ses principales qualités
Le chef de cuisine sait s'adapter aux différentes clientèles, il sait encadrer une équipe. Il est créatif, a des compétences de gestionnaire.
Conditions d’accès
Ce métier est accessible aux cuisiniers possédant une expérience confirmée dans les métiers de la cuisine. Les formations qui préparent aux diplômes suivants permettent d’accéder à ce métier :
- CAP cuisine
- BP cuisinier (après quelques années d’expérience professionnelle)
- Bac pro restauration.
- BTS hôtellerie restauration, option arts culinaires, art de la table et du service.
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE.
Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification
Evolution
La diversité des établissements permet au chef de cuisine d'évoluer dans son métier. Il peut aussi créer son propre établissement, ou s'orienter vers les métiers du service.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (07/2009)
Code ROME : G1601