Que fait-il ?
L'oenologue a pour principale activité la vinification, c'est-à-dire la fabrication des vins.
-il conseille les viticulteurs pour le choix des cépages, la plantation des vignes et les analyses sur prélèvements des raisins et des moûts
-il encadre le travail dans les caves (activités liées à l'élaboration des vins), il surveille les différentes opérations que comporte la vinification, contrôle les fermentations, le traitement des vins et le conditionnement
-il goûte les vins aux différentes étapes de leur élaboration
-il peut être chargé de la distillation, c'est-à-dire la fabrication d'alcools à partir des marcs de raisins
-il commercialise les vins en France et à l'étranger.
Dans quelles conditions ?
Il peut travailler comme salarié dans les secteurs public, semi-public ou privé. Dans ce dernier cas, il exerce généralement dans les maisons de négoce, les coopératives, les firmes vinicoles, les laboratoires d'analyses, les centres de vulgarisation. S'il est installé à son compte, il intervient depuis le conseil, avant et pendant la vendange, jusqu'à la mise en bouteilles du vin. Il peut être amené à faire de la recherche pour des instituts ou des laboratoires. L'oenologue n'a pas d'horaires précis. Son activité est fonction des nécessités imposées par la culture de la vigne et l'élaboration du vin. Il doit avoir le sens des responsabilités, car il a en charge le produit de dizaines de viticulteurs. L'exercice de son métier nécessite réflexion et vigilance permanentes. Il doit faire preuve d'endurance au travail pendant les vendanges et les mois qui suivent : il travaille 7 jours sur 7 pendant 12 à 20 heures par jour. C'est un fin connaisseur, un expert dégustateur, il est capable d'apprécier le produit correspondant à la demande de la clientèle. Son sens de la commercialisation et de la communication peut être utile pour certaines fonctions.
Comment ?
Le DNO, Diplôme National d'Oenologue, préparé en deux ans, est indispensable pour exercer la profession. Il est accessible aux titulaires du DEUG sciences et technologies mention sciences de la vie, DUT Génie biologique, BTSA Viticulture-oenologie (si bon dossier et mention). D'autres formations existent tels que les DEA ou DESS oenologie, le diplôme d'Agronomie Approfondie ou le DU des Sciences et techniques de la vigne et du vin.
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Source : ARFtlv
Code ROME : A1413