Que fait-il ?
Le directeur de restaurant dirige son établissement : il encadre et coordonne l'ensemble de l'équipe, les services du restaurant, et a la responsabilité de la gestion. Selon la taille et le type d'entreprise, il supervise le travail en cuisine, organise le travail de salle et assure les relations avec la clientèle. Il négocie et organise des réceptions au sein de l'établissement, quelquefois à l'extérieur. Dans les petits restaurants, il peut également être amené à gérer les approvisionnements et la tenue des stocks. Il exerce le plus souvent en indépendant, mais peut aussi être responsable de restaurant dans une unité de chaîne d'hôtel, de restauration à thème...
Dans quelles conditions ?
Le directeur de restaurant peut travailler dans tout type d'entreprise de restauration. Il travaille au contact de la clientèle, et se déplace dans tout l'établissement pour superviser le fonctionnement. Il travaille les dimanche et jours fériés, avec des horaires irréguliers.
Comment ?
Ses principales qualités
Le directeur de restaurant a des qualités de gestionnaire. Il sait aussi organiser et encadrer une équipe. Son travail exige une grande disponibilité.
Conditions d’accès
L'emploi de directeur de restaurant est accessible après une expérience confirmée dans le secteur de la restauration (chef de cuisine, maître d'hôtel par exemple). Les formations préparant aux diplômes suivants favorisent l'accès au métier.
-Bac pro restauration
-BTS hôtellerie restauration
-MST (maîtrise de sciences et techniques) gestion et production en hôtellerie restauration
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE.
Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Evolution
La diversité des entreprises du secteur en taille d'entreprise, en catégorie, etc permet au directeur de restaurant d'exercer son métier dans un contexte différent. Les compétences développées par le directeur de restaurant peuvent également être utilisées dans d'autres secteurs.
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (07/2009)
Code ROME : G1402