Que fait-il ?
Il dirige son établissement sur les plans de l'administration, de la gestion et de la technique. Selon la taille et le type de l'entreprise, il supervise le travail en cuisine, organise le travail en salle et assure les relations avec la clientèle. Il négocie et organise des réceptions dans l'établissement. Dans les petits restaurants, il peut aussi s'occuper des approvisionnements et de la tenue des stocks. Il exerce le plus souvent en indépendant mais peut aussi être responsable de restaurant dans une unité de chaîne d'hôtel, de restaurant à thème.
Dans quelles conditions ?
Il peut travailler en restauration commerciale, en restauration gastronomique ou en restauration mobile (bateau, train). Il doit établir et entretenir des relations commerciales, négocier avec des interlocuteurs de haut niveau, prendre des initiatives et des décisions rapides, organiser et encadrer le travail d'équipe. Les horaires sont irréguliers, les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Les relations avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements. Maîtriser plusieurs langues étrangères, en particulier l'anglais, est apprécié.
Comment ?
Ses principales qualités
L'exploitant de restaurant a des qualités de gestionnaire. Il sait aussi organiser et encadrer une équipe. Son travail exige une grande disponibilité.
Conditions d’accès
L'emploi d'exploitant de restaurant est accessible après une expérience confirmée dans le secteur de la restauration (chef de cuisine, maître d'hôtel par exemple). Les formations préparant aux diplômes suivants favorisent l'accès au métier.
-Bac pro restauration
-BTS hôtellerie restauration
-CQP exploitant en restauration
Dans le secteur public, il est accessible par concours sous certaines conditions de recrutement et de niveau de formation.Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE.
Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Evolution
La diversité des entreprises du secteur en taille d'entreprise, en catégorie, etc, permet à l'exploitant de restaurant d'exercer son métier dans un contexte différent. Les compétences développées par le directeur de restaurant peuvent également être utilisées dans d'autres secteurs.
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (07/2009)
Code ROME : G1402