Que fait-il ?
Contrairement au boulanger traditionnel qui maîtrise toutes les étapes de la fabrication du pain, l’employé en terminal de cuisson fait cuire la pâte déjà fabriquée, et souvent surgelée, et façonnée dans une unité de fabrication. L’opération de cuisson des baguettes, des pains fantaisies, des viennoiseries, des fonds de tartes, etc, se tient sur le lieu de vente. L’employé peut être chargé de confectionner des sandwichs, de garnir des tartelettes des gâteaux. Les produits sont ensuite présentés en vitrine et vendus aux clients. Il peut également gérer la caisse et les stocks. Il nettoie et entretient les équipements.
Dans quelles conditions ?
L’employé en terminal de cuisson travaille dans une boutique ou dans une grande ou moyenne surface. Le terminal de cuisson où s'effectue le travail, comporte des chambres froides, des chambres de pousse (fermentation) et des fours. L'activité s'effectue debout, en contact direct avec la clientèle. L’employé travaille seul ou en équipe réduite. Les horaires sont liés avec les horaires d'ouverture à la clientèle. Dans les grandes entreprises le travail en équipe peut être posté (2x8).
Comment ?
Ses principales qualités
L’employé en terminal de cuisson sait manipuler des équipements et des produits en respectant les règles d’hygiène. Il sait aussi s’organiser en fonction des délais et des quantités à produire.
Conditions d’accès
Cet emploi reste accessible sans pré requis, car certaines chaînes assurent une formation-adaptation. Mais les diplômes requis pour être boulanger restent un atout non négligeable pour occuper ce poste.
(CAP boulanger).
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE. Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification.
Evolution
Les laboratoires intégrés des grandes surfaces prennent de l'importance et ont besoin de personnel qualifié. Ils offrent de plus en plus d'emplois, de l'opérateur sur chaîne au chef de laboratoire. Avec de l'expérience, un employé de terminal de cuisson peut accéder aux responsabilités de chef d'équipe ou d'ouvrier responsable de fabrication d'un laboratoire de grande surface.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (10:2008)
Code ROME : G1603