Que fait-il ?
Le désosseur procède aux différentes opérations concourant à la transformation des viandes, à partir de l'animal entier mort, désosse, découpe en quartiers ou morceaux pour permettre le conditionnement des viandes ou la fabrication de produits salaisonniers (saucissons, jambons...). Il utilise des outils spécifiques à chaque étape (couteaux, cisailles, scies...).
Dans quelles conditions ?
Au sein d'abattoirs ou d'ateliers de désossage de boucheries industrielles, les différentes opérations de transformation s'effectuent en file ou chaîne, chacun des postes de travail étant soumis à un rythme de travail soutenu. L'activité s'exerce en milieu fermé, dans une atmosphère froide et soumise à des odeurs caractéristiques au travail de la viande. Les horaires peuvent être de jour, décalé, mais aussi posté (3x8). Le port de vêtements de protection et d'hygiène est obligatoire (bottes,tablier, masque...).
Comment ?
Un CAP dans le domaine de l'abattage et de la transformation des viandes est généralement un plus. La connaissance de l'anatomie animale est souvent indispensable.
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Source : ARFtlv
Code ROME : H2101