Que fait-il ?
Le gérant de restaurant de collectivité s'occupe des repas servis dans les restaurants d'entreprise, les hôpitaux, les écoles...Ses tâches sont polyvalentes : responsable de la réception des marchandises, de l'organisation du service et de la cuisine le matin, c'est un gestionnaire l'après-midi. Il gère les stocks, encadre une équipe, analyse les prix de revient, réalise l'approvisionnement, crée des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles.
Dans quelles conditions ?
Il travaille en restauration collective, en restauration sociale, en cuisine centrale et industrielle ou en restauration médico-sociale. Le gérant de restaurant de collectivité prévoit et planifie son travail, prend des initiatives et des décisions et établit des relations commerciales. Les relations avec les fournisseurs peuvent occasionner des déplacements. L'activité nécessite de faire respecter des règles d'hygiène et de sécurité.
Comment ?
Ses principales qualités
Il a des qualités de négociateur et sait encadrer une équipe. Il connait les réglementations.
Conditions d’accès
Ce métier est généralement accessible après une expérience confirmée dans le secteur mais les formations préparant aux diplômes suivants en favorisent l'accès :
- CAP de restaurant
- BTH ; bac professionnel,
- BTS hôtellerie-restauration.
Dans le secteur public, il est accessible par concours sous certaines conditions de recrutement et de niveau de formation.
Tous les diplômes de l’enseignement professionnel peuvent se préparer par la voie de l’apprentissage. Toutes ces certifications sont accessibles par la VAE.
Tout salarié peut continuer à se former tout au long de la vie et peut reprendre une formation menant à une certification. Toutefois des emplois, notamment de type saisonnier, ne requièrent pas obligatoirement de certification.
Ce métier se décline au masculin comme au féminin
Fiche réalisée par l’ARFTLV Poitou–Charentes
Evolution
Il peut exercer son métier dans d'autres types d'établissement et devenir directeur ou exploitant de restaurant.
Plus d'information ?
Pour plus d'information, vous pouvez consulter la fiche métier du site Pôle Emploi :
ici.
Quelques liens utiles
Source : ARFtlv (07/2009)
Code ROME : G1404