Les activités liées à la mer et au littoral occupent une place considérable en Poitou-Charentes. Les secteurs de la pêche et de l'aquaculture ne comptent qu'un nombre réduit d'actifs. Le recours à la main-d'oeuvre saisonnière y est important, particulièrement dans la conchyliculture. Pour la pêche, le recrutement se fait d'abord par le bouche à oreille, les entreprises étant pour la plupart de très petites structures, souvent familiales. Pour autant, la formation et la qualification des professionnels sont indispensables, sans quoi l'embarquement sur un navire de pêche est interdit. L'expérience joue beaucoup, puisque certains brevets ne sont accessibles qu'après un temps minimum de navigation.

Afin d'offrir aux entreprises des conditions optimales d'implantation et de développement, une série d'aides et mesures incitatives offrent des bourses ou des exonération de charges. Certaines sont liées à un secteur d'activité comme l'agriculture, d'autres à des zones "prioritaires", comme les zones franches urbaines, les zones de redynamisation urbaine ou les zones de redynamisation rurale. Pour accompagner les entrepreneurs, les Ateliers de la création et les chambres consulaires disposent de tous les outils et des informations sur les dispositifs financiers les mieux adaptés à chaque projet.